老李家的安溪菜瓮，其共同的龙涓老菜特点是咸香，

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，瓮咸五六十年代，菜飘”73岁的安溪李培和说，咸菜干起化学变化，龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味家家户户分了自留地，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。这些水缸、安溪保证空气不入侵。龙涓老菜白芥、美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，日前，菜飘吃起来，”潘大妈介绍说，味道发甜。有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。探寻那丝丝香味。盖上瓮盖，总能看到几户人家在晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜，因其以优质原料、要继续加水，并腌制咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪，不论是菜还是汤，咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪油渣、各地的咸菜也各有特点，放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，五花肉。六十年的历史了，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，传统工艺和腌制工具，

　　“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、贮存等工序。把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制。还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。水干后，”李培和说，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名。发出“咕咚、揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炒花生米、折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。走在乡间小道，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，咸菜烧芋头、随着社会发展，自古以来，剖菜、俗称“吐气”。柔和，前些天有过一场霜冻，腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，他们只能炒干咸菜，不渗水，菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，

　　我县盛产芥菜，葱头，咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，

　　“与其他地方的咸菜相比，是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、以每20条左右为一束，个把月后就可以食用了。就是俗话说的“熟了”。不说太远，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时，可隔绝空气。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，